Ottima digeribilità. L'impasto è molto umido, si attacca alle mani nella lavorazione. Se vuoi ti do quantità e modalità di lavorazione.
Perchè no? Come si sarà intuito quando si parla di pizza qualsiasi dritta è sempre bene accetta.
"Ricambio" anticipando la mia, che grossomodo ho preso in prestito dal disciplinare della pizza napoletana:
- 500 farina 00
- 100 manitoba
- 1 cucchiaino bello colmo di sale (circa 10gr)
- 1 bustina di lievito per panificazione disidratato (presumo sia lievito di birra no? al momento non ricordo se ci sia scritto, ma sono certo NON si tratti di quelle robacce chimiche a lievitazione istantanea)
- circa 350 ml di acqua, ma in realtà ci scappa sempre qualche aggiustatina a occhio regolandomi con l'impasto
L'ho provata sia nel forno di casa (elettrico, con modalità pizza) che in un piccolo forno a legna e i risultati li ho sempre trovati molto soddisfacenti... quantomeno al palato.
L'unico "problema" è che di norma la faccio lievitare attorno alle 3-4 ore, ma come detto vorrei tentare la strada della lievitazione lunga: da quel che dite mi par di capire che potrei tranquillamente raddoppiare le dosi lasciando invariato il lievito e dovrebbe "crescere" ugualmente l'impasto no?
