Ci sono stato un mese, in Cina, molti anni fa. E la ricordo davvero come la cucina migliore del mondo: per equilibrio dei sapori, metodi di cottura (il vapore vince su tutto) ma incredibile dictu anche per varietà. Dopotutto è quasi un continente.
Da noi, oltre alla standardizzazione per il gusto (e il consumo) occidentale, e all'abuso di glutammato che appiattisce tutto, va aggiunta la tendenza dei cinesi a migrare "per regioni".
Inoltre negli ultimi anni si è diffusa molto la cucina del Sichuan, piuttosto piccante e pesante.