Topic: [Cucina] La Pasta, orgoglio italiano

[Ryo_Hazuki]

Ho provato gli spaghettoro Verrigni.

Gran pasta.

La trafilano in oro, la pasta viene estrusa più lentamente, questo preserva maggiormente le caratteristiche e permette un buon rilascio di amido in cottura.
Una volta cotta (tempi di cottura leggermente più lunghi) si passa 1-2 minuti in padella e il risultato è una crema che è maggiore rispetto ad una pasta interamente risottata.

[Seppia]

Trafilata in oro?
Quanto costa?

[Ryo_Hazuki]

Alto: 3,50€ al pacco da 500gr.
Io che mi cucino a casa poche volte, preferisco un pacco di questi.
Magari una persona che si scofana 2-300gr di pasta a botta il prezzo è "importante"

[eugenio]

Spoiler (click to show/hide)

Ho provato gli spaghettoro Verrigni.

[...]

Nessun dubbio sulla bontà della pasta e del risultato finale, ma il suo aspetto è tutt'altro che invitante. Dalla foto, per lo meno.
Non la userei per un menù.

[Seppia]

Discordo, a me sembra invitantissima.

A 3.50€ il pacco mi mangio un gatto se la trafila è in oro (anche solo placcata oro).
L'oro è un metallo morbidissimo, molto più del bronzo, e già le trafile al bronzo vanno cambiate abbastanza spesso perché, letteralmente, si consumano per frizione.

[Ryo_Hazuki]

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Ho provato gli spaghettoro Verrigni.

[...]

Nessun dubbio sulla bontà della pasta e del risultato finale, ma il suo aspetto è tutt'altro che invitante. Dalla foto, per lo meno.
Non la userei per un menù.

Guarda, le foto possono valorizzare o distruggere un piatto (le giuste luci e/o la postproduzione).
 

[Ryo_Hazuki]

Discordo, a me sembra invitantissima.

A 3.50€ il pacco mi mangio un gatto se la trafila è in oro (anche solo placcata oro).
L'oro è un metallo morbidissimo, molto più del bronzo, e già le trafile al bronzo vanno cambiate abbastanza spesso perché, letteralmente, si consumano per frizione.

La pasta resta più dura (Verrigni la definisce croccante).
Cotta con i tempi del pacco, rimane al limite del crudo ed anche cotta bene resta più compatta.

[peppebi]

A me fa venire fame solo a guardarla. Secondo voi come viene la pasta cotta al vapore?

[Ryo_Hazuki]

Secondo me ci vuole una vita a cuocerla.
A meno che non sia pasta fresca, tipo i ravioli cinesi (che fanno al vapore)

[peppebi]

Devo provare quella risottata! Appena trovo una pasta decente qui!

[Xibal]

Ho provato gli spaghettoro Verrigni.

Gran pasta.

La trafilano in oro, la pasta viene estrusa più lentamente, questo preserva maggiormente le caratteristiche e permette un buon rilascio di amido in cottura.
Una volta cotta (tempi di cottura leggermente più lunghi) si passa 1-2 minuti in padella e il risultato è una crema che è maggiore rispetto ad una pasta interamente risottata.

Circa il rilascio di amido, cosa pensi della tecnica di cottura della pasta suggerita da questo chef? https://youtu.be/saZHXtBuwQg

[Ryo_Hazuki]

Il rilascio di amido è fondamentale per legare la salsa alla pasta, impedirne il rilascio non la vedo come una genialata.
Ma è una mia opinione.

Ho anche qualche dubbio che lui in quel modo pastorizzi i tuorli, ma tant'è...

[Seppia]

Discordo, a me sembra invitantissima.

A 3.50€ il pacco mi mangio un gatto se la trafila è in oro (anche solo placcata oro).
L'oro è un metallo morbidissimo, molto più del bronzo, e già le trafile al bronzo vanno cambiate abbastanza spesso perché, letteralmente, si consumano per frizione.

La pasta resta più dura (Verrigni la definisce croccante).
Cotta con i tempi del pacco, rimane al limite del crudo ed anche cotta bene resta più compatta.

Non metto in dubbio sia buona, solo il fatto che sia effettivamente trafilata con l'oro

[Xibal]

Il rilascio di amido è fondamentale per legare la salsa alla pasta, impedirne il rilascio non la vedo come una genialata.
Ma è una mia opinione.

Ho anche qualche dubbio che lui in quel modo pastorizzi i tuorli, ma tant'è...

Sulla pastorizzazione sono d'accordo, sulla salsa ho pensato che potesse avere un senso nel caso della carbonara, in cui il condimento è già di per sé cremoso senza bisogno di risottare o restringere, nel contempo mantenendo l'amido nella pasta invece di perderlo nell'acqua di cottura (mi ha fatto venire in mente una carne che perda i succhi), ma sto fantasticando...

[Ryo_Hazuki]

Il rilascio di amido è fondamentale per legare la salsa alla pasta, impedirne il rilascio non la vedo come una genialata.
Ma è una mia opinione.

Ho anche qualche dubbio che lui in quel modo pastorizzi i tuorli, ma tant'è...

Sulla pastorizzazione sono d'accordo, sulla salsa ho pensato che potesse avere un senso nel caso della carbonara, in cui il condimento è già di per sé cremoso senza bisogno di risottare o restringere, nel contempo mantenendo l'amido nella pasta invece di perderlo nell'acqua di cottura (mi ha fatto venire in mente una carne che perda i succhi), ma sto fantasticando...

L'amido che non esce nell'acqua (casomai non uscisse) rimane nell'impasto e gonfia nel processo di gelatinizzazione degli amidi (che avviene sui 60-70°c in base al tipo di amido).
Quindi in soldoni:
+Amidi residui nella pasta = + volume a parità di cottura

Ma non è nemmeno così tangibile. La sola cosa positiva è che non si rompe la pasta.

Discordo, a me sembra invitantissima.

A 3.50€ il pacco mi mangio un gatto se la trafila è in oro (anche solo placcata oro).
L'oro è un metallo morbidissimo, molto più del bronzo, e già le trafile al bronzo vanno cambiate abbastanza spesso perché, letteralmente, si consumano per frizione.

La pasta resta più dura (Verrigni la definisce croccante).
Cotta con i tempi del pacco, rimane al limite del crudo ed anche cotta bene resta più compatta.

Non metto in dubbio sia buona, solo il fatto che sia effettivamente trafilata con l'oro

Non so che lega utilizzino (dubito oro puro), ma io e mia moglie abbiamo notato differenze tangibili rispetto una pasta trafilata in bronzo.
Reagisce proprio molto diversamente rispetto alle altre paste provate.