Topic: Cucina Tipica Regionale: The CTR Place, e le stelle Michelin stanno a sbavare...

[Shinji]

Ma il Sauris?
Gnam

http://www.agraria.org/prodottitipici/prosciuttodisauris.htm

Mai provato il Sauris, ma...

La conformazione orografica e l’esposizione consentono una bassa variabilità climatica con rare giornate di freddo intenso durante l’inverno, in cui le temperature medie sono comprese fra -2°C e +4°C, e ancor più rare
giornate estive di caldo afoso, in cui le temperature medie sono comprese fra 12°C e 18°C.

Voglio andare io a stagionarmi in un posto così

Provato ieri sera in quel di Gemona, molto caratteristico e particolare. E' un crudo delicato con un sottile sentore di affumicato che lo rende unico. Ero a un tiro di schioppo da Sauris ma il tempo è stato tiranno, sennò avrei fatto incetta di prosciutti. Pare che anche lo speck sia particolarmente buono. Poco male, ho già visto i rivenditori in zona per procurarmi un bel pezzo da affettarmi con cura a casa.
Comunque per non rimanere a mani vuote mi sono fatto affettare dal Salumiere due etti di crudo d'Ampezzo, e un salame affumicato della zona.

[Shinji]

Si sa, il crudo nostrano (di Parma o San Daniele che sia) scaldato diventa salatissimo, quasi immangiabile, invece quello di Ampezzo no, rimane gustoso e piuttosto dolce. Inoltre viene accentuata quella sua lievissima caratteristica affumicata (sebbene rimanga ancora più lieve del Sauris).

[Neophoeny]

Quindi si chiamano arancine e non arancini? La accendiamo?

A Palermo si chiamano arancine, a Catania arancini, quindi sono corretti tutte e due.

[Shinji]

Da buon discendente siculo, una delle mie pietanze preferite

[iKenny]

Quindi si chiamano arancine e non arancini? La accendiamo?

A Palermo si chiamano arancine, a Catania arancini, quindi sono corretti tutte e due.

A Roma arancini.

[Ryo_Hazuki]

Tiè:
http://www.ansa.it/web/notizie/specializzati/terraegusto/2013/12/07/Forbes-incorona-cucina-Emilia-Romagna-_9741821.html

 

[Shagrath82]

Proseguiamo. Oggi parliamo di cozze. Da me per "cozze" si intendono varie cose. Quelle che sicuramente conoscete sono i mitili e quindi eccole qua:
-Cozze alla tarantina: una zuppa semplice ma buonissima a base di cozze. Si può mangiare come antipasto ma nelle case dei salentini spesso si mangia alla fine come un secondo "secondo":



-Cozze gratinate: ho l'acquolina solo a pensarci da quanto mi piacciono:



Già che ci siamo, anche se è Barese, l'ottimo Riso, patate e cozze. Davvero buono:

perché, le cozze alla marinara ti paiono cattive?  Io ne mangerei a kg!