Ribeye di Creekstone Farm USDA Prime, la mia bistecca preferita. 700g circa di marezzatura spettacolare.
(foto dimmerda con il mio cellulare schifido)
30 ore circa di Dry Brining (asciuga la carne, metti il sale sui due lati e lasciala riposare in frigorifero), poi Reverse Searing (in forno a temperatura di 52-55 gradi, per circa 7 ore) fino ai 52 gradi, quindi inferno su griglia in ghisa sul Weber, alimentato con carbone argentino, per 20 secondi per lato. Maillard fa le capriole, io ho orgasmi multipli. Ovviamente l'ho divisa a metà con mia moglie, questo tipo di carne non puoi mangiarla a kili.