Ieri ho preparato degli hamburger al piatto maestosi (la prossima volta faccio i panini).
Innanzitutto ribadisco i tagli con cui prepararli: metà reale e metà punta di petto. Sono tagli, come si diceva in altri post, molto duri ma saporitissimi. Ma, una volta macinati, perdono quella durezza che li contraddistingue e ne rimane il sapore. Non vi aspettate un hamburger magro, però ^^
Ho messo su le piastre di ghisa e le ho fatte prendere calore per 8-10 minuti. Quindi ho spalmato gli hamburger di olio, li ho conditi con sale e pepe e li ho adagiati sulla piastra, dove hanno incominciato a sfrigolare.
Un paio di giravolte, un minuto di cottura per lato e il risultato è stato un hamburger con vistosa reazione di Maillard su entrambi i lati e una carne ancora rosa e succulenta all'interno. Meravigliosi.
Mentre gli hamburger erano in cottura ho tagliato una cipolla a fette, che ho messo brutalmente sulla piastra: gli zuccheri presenti nella cipolla hanno fatto sì che avvenisse anche in questo caso la reazione di Maillard, che ha come caramellizzato la cipolla.
Ho quindi impiattato gli hamburger e gli ho sparso sopra la cipolla, quindi condito il tutto con salsa BBQ (io) e senape (Mary).
Nota a margine: dopo aver usato sempre i bricchetti Weber, ho provato il carbone, sempre Weber E' davvero ottimo, e profuma più dei bricchetti le pietanze in cottura. L'unica accortezza da avere è l'utilizzo solo per cotture dirette che richiedono tempistiche brevi: si accendono nella metà del tempo dei bricchetti, ma in 20, massimo 30 minuti dall'accensione si consumano del tutto.
Se volete usarli, quindi, regolatevi sulla quantità di cibo da grigliare.