Topic: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano

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Andiamo bene

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Ribeye di Creekstone Farm USDA Prime, la mia bistecca preferita. 700g circa di marezzatura spettacolare.


(foto dimmerda con il mio cellulare schifido)

30 ore circa di Dry Brining (asciuga la carne, metti il sale sui due lati e lasciala riposare in frigorifero), poi Reverse Searing (in forno a temperatura di 52-55 gradi, per circa 7 ore) fino ai 52 gradi, quindi inferno su griglia in ghisa sul Weber, alimentato con carbone argentino, per 20 secondi per lato. Maillard fa le capriole, io ho orgasmi multipli. Ovviamente l'ho divisa a metà con mia moglie, questo tipo di carne non puoi mangiarla a kili.

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Bellissimo aspetto shape.
Provo parecchia invidia perché sono alcuni anni che non mangio carne rossa.
Da quando mi hanno tolto la colecisti, dopo in boccone, mi viene la nausea. 😭

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Sì, l'avevo letto, mi dispiace assai

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Prima bistecca di Wagyu, e mo' sono cazzi a tornare indietro. Ho avuto la fortuna di prendere una picanha da 2 kg col 40% di sconto. L'ho "trimmata" e porzionata in bistecche tagliandola contro fibra, quindi reverse Searing dalle 12:00 fino alle 20:30, poi 30 secondi per lato sulle fiamme dell'inferno, poi 10 minuti di rest in forno a 60°C.

Sto ancora godendo. Una roba fuori parametro, e la picanha è un taglio minore. Non oso pensare cosa possa essere una Ribeye.
Mammamia, menomale che ne ho altre fette congelate, io sta carne me la sognerò la notte.

[Ivan F.]

La foto si presterebbe a farne un desktop

Ma una foto a preparazione ultimata?
O stavi salivando troppo e si annacquava l'obiettivo?

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L'ho pure scattata, ma ero obnubilato dal Negroni abbondante e non ho capito che ho combinato

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La rivista è una Bibbia: ci sono informazioni, ricette, metodi, recensioni di vini e birre da accoppiare ai piatti cucinati al bbq e ha pure una grafica accattivante e belle fotografie.

[FreeDom]

@Shape consigli sui termometri? Intendo i sensori da lasciare dentro in cottura indiretta. Grazie.

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@Shape consigli sui termometri? Intendo i sensori da lasciare dentro in cottura indiretta. Grazie.

Ho un Maverick Et732 wireless a doppia sonda, l'avevo scelto dopo una ricerca diversi anni fa e va ancora benissimo.
Il wireless è comodissimo per le cotture lunghe, così non devi uscire ogni momento per controllare la temperatura di cottura.

Vedo che su Amazon non è disponibile, non so però se è fuori produzione e purtroppo non saprei consigliarti altri marchi o modelli.

Ce ne sono alcuni che si collegano in BT con i cellulari, ma i costi salgono.

[FreeDom]

Sì, avevo visto nel topic ma senza trovarlo. Avevo adocchiato questo: che dici? Troppe quattro sonde? Non c'è una differenza enorme con quello a due, e singolarmente costerebbero di più (nel caso dovessero servire).

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Sì, avevo visto nel topic ma senza trovarlo. Avevo adocchiato questo: che dici? Troppe quattro sonde? Non c'è una differenza enorme con quello a due, e singolarmente costerebbero di più (nel caso dovessero servire).

Sì, non sembra male. Le sonde in più possono far sempre comodo: al massimo se non ti servono non le usi e comunque ne avresti qualcuna in più se si dovesse romperne qualcuna (capita, considerati gli utilizzi).

[FreeDom]

Molto bene, procedo. Che devo inaugurare la stagione: credo siano due anni che non uso il Weber (e ieri per pulirlo c'è voluto la mano di Gesù).

[FreeDom]

Altro giro, altra domanda a @Shape (che in questo caso c'ha il DOPPIO Badge of Honor): ma la pizza con la pietra refrattaria nel BBQ la facciamo, da queste parti? Conviene? Non conviene? Troppa sbatta?

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Altro giro, altra domanda a @Shape (che in questo caso c'ha il DOPPIO Badge of Honor): ma la pizza con la pietra refrattaria nel BBQ la facciamo, da queste parti? Conviene? Non conviene? Troppa sbatta?

No, io non la faccio. Per farla bene sul Weber dovresti avere una di quelle "prolunghe" che ti porta ad avere uno sportello per infilare la pizza tipo forno.
Altrimenti quando apri il coperchio ci vuole tempo per riportarlo sopra ai 350°C e la buona cottura se ne va a farsi benedire.