Autore Topic: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano  (Letto 36043 volte)

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #405 il: 28 Set 2018, 06:09 »
Andiamo bene

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #406 il: 24 Gen 2019, 11:18 »
Ribeye di Creekstone Farm USDA Prime, la mia bistecca preferita. 700g circa di marezzatura spettacolare.


(foto dimmerda con il mio cellulare schifido)

30 ore circa di Dry Brining (asciuga la carne, metti il sale sui due lati e lasciala riposare in frigorifero), poi Reverse Searing (in forno a temperatura di 52-55 gradi, per circa 7 ore) fino ai 52 gradi, quindi inferno su griglia in ghisa sul Weber, alimentato con carbone argentino, per 20 secondi per lato. Maillard fa le capriole, io ho orgasmi multipli. Ovviamente l'ho divisa a metà con mia moglie, questo tipo di carne non puoi mangiarla a kili.

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #407 il: 26 Gen 2019, 17:22 »
Bellissimo aspetto shape.
Provo parecchia invidia perché sono alcuni anni che non mangio carne rossa.
Da quando mi hanno tolto la colecisti, dopo in boccone, mi viene la nausea. 😭
23.000.000.000 per sterilizzare l'iva. Grazie buffoni.

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #408 il: 26 Gen 2019, 17:29 »
Sì, l'avevo letto, mi dispiace assai :(

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #409 il: 06 Apr 2019, 21:44 »
Prima bistecca di Wagyu, e mo' sono cazzi a tornare indietro. Ho avuto la fortuna di prendere una picanha da 2 kg col 40% di sconto. L'ho "trimmata" e porzionata in bistecche tagliandola contro fibra, quindi reverse Searing dalle 12:00 fino alle 20:30, poi 30 secondi per lato sulle fiamme dell'inferno, poi 10 minuti di rest in forno a 60°C.

Sto ancora godendo. Una roba fuori parametro, e la picanha è un taglio minore. Non oso pensare cosa possa essere una Ribeye.
Mammamia, menomale che ne ho altre fette congelate, io sta carne me la sognerò la notte.

Offline Ivan F.

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #410 il: 06 Apr 2019, 21:53 »
La foto si presterebbe a farne un desktop :)

Ma una foto a preparazione ultimata?
O stavi salivando troppo e si annacquava l'obiettivo?

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Re: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano
« Risposta #411 il: 06 Apr 2019, 22:14 »
L'ho pure scattata, ma ero obnubilato dal Negroni abbondante e non ho capito che ho combinato