Topic: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano

[OniTakeda]

Ho fallito miseramente, la carne era gommosissima.

Non so se ho sbagliato io la cottura o altro, BTW ecco tutti i passaggi che ho fatto:

- Salamoia in 4L di acqua e 200g di sale per 24 ore
- Tolta dalla salamoia e asciugata per bene l'ho spennellata di senape e l'ho rubbata, poi l'ho messa a riposare in frigo per 8 ore
-Tolta dal frigo un ora prima della cottura
-Messa nel BBQ a temperatura costante tra 110C° e 125C° per tre 3 fat-side
-Dopo tre ore l'ho foilata e l'ho rimessa nel BBQ per altre 3 ore

[Shape]

Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci

http://smoke.bbq4all.it/

[OniTakeda]

Lo farò, grazie 

[Drakkar]

Shape, tu ce l'hai?
Merita? Ne vale la pena? Ne vale così TANTO la pena?
Ero stato un passo dall'acquistarli ma mi son detto:"Ma mi servono davvero?"

[Shape]

Ce li ho tutti, ma ho letto solo quello delle ribs

[Drakkar]

E osa ne pensi? ^_^

[Lenin]

Ce li ho tutti, ma ho letto solo quello delle ribs

Signor Shape, non mi ha studiato il brisket? Rimandato a settembre!

[Shape]

Tempo, tempo, tempo: appena potrò lo leggerò.

@Drakkar: Che se vuoi ambire a cucinare delle ribs perfette devi leggerlo

[OniTakeda]

Ok, ho letto il "fascicolo" sul brisket.

Probabilmente il problema del mio tentativo fallito  è stata la frollatura, che sarà stata si e no di 2-3 giorni, mentre dovrebbe essere di almeno 45.

Ma dove lo trovo un macellaio che mi fa una frollatura di 45 giorni? 

[T@X]

In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.

Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Prova carbone argentino per quelle temperature.  Vedrai che sarà tutta un altra storia.

[T@X]

Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci

http://smoke.bbq4all.it/

Yes ! M'è arrivato ieri. Come ho tempo me lo spolpo.

[Shape]

In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.

Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Prova carbone argentino per quelle temperature.  Vedrai che sarà tutta un altra storia.

Io con i bricchetti riesco tranquillamente a operare a 160-180°C, secondo me Drakkar ne ha solo messo troppo pochi.

[T@X]

Ripeto.  Non vedo perché si dovrebbero usare bricchetti in indirette classiche quando c'è il carbone argentino che è molto più caldo , saporito e costa meno. I bricchetti sono fatti per il L&S.

[Shape]

Dove lo trovi il carbone argentino?

Io i bricchetti li uso anche per la cottura diretta

[T@X]

Dove lo trovi il carbone argentino?

Io i bricchetti li uso anche per la cottura diretta

Allora, aspè ferma tutto ! 
Il carbone argentino buono ( non è facile da trovare ma si trova ) dura molto, non scoppietta ed è caldissimo.Lo si trova dai rivenditori online e anche nei supermercati e grandi centri commerciali. Immagina che 10 KG costano all'incirca 10 euro, è MOLTO più caldo e decisamente "obbligatorio" per cotture fino a 3 ore e cotture dirette !
Cercate questo qui , si trova facilmente ed è spettacolare.
http://www.ildraghetto.com/wp-content/uploads/2012/09/carbone-767x1024.png
Altra soluzione è rivolgeri a centri specializzati per la legna buona da ardere per cottura !


Usare i bricchetti per indirette a 160-180 gradi è poco pratico nonchè un suicidio economico , ce ne vogliono un botto ! I bricchetti vengono usati soprattutto per praticare il minion method. Cotture Low & Slow dalle 4 alle 12 ore a massimo 115-120 gradi!
MINION METHOD !

https://www.youtube.com/watch?v=XiGRbyg_zeI