@Nookie allora: cosa intendi coltello per carne? Tagliare arrosto? O basta per pezzi più piccoli?
Io mi sono sempre trovato bene con
questo per disossare e per sfilettare pesci: lama di 16cm.
Poi prenderei un coltello molto multiuso:
un Santoku, lo prenderei di 18cm, risulta molto maneggevole e puoi farci un po' di tutto (con una buona manualità ci sfiletti pure i pesci).
Nel link ce ne sono diversi, occhio al Fiskars che è molto leggero (forse troppo), però ha un buon filo.
Poi calcola che i coltelli il filo lo perdono in fretta, un acciaino potrebbe aiutarti.
