Aperture è intelligentissimo, perciò lo adoro.
Funziona così: la versione che importi (il RAW, nel mio caso) viene chiamata Master. Ogni modifica effettuata sul Master viene salvata in un file di testo a te invisibile: la foto che vedrai sarà sempre quella da te modificata, ma potrai richiamare il Master premendo "M" o il pulsante relativo, in modo da avere sempre l'originale a disposizione per un confronto.
Dopodiché puoi esportare i RAW, modificati o meno, in jpg o nel formato di cui hai bisogno.
Provalo, che fai prima
Dal sito puoi scaricare la versione di prova che dura 30 giorni.