Spiego meglio. Se fai un gioco a 60 fps che non regge i 60 fps (e tralasciando la questione Vsync sì/no, mettiamo che ci sia il triple buffering con il Vsync sempre attivato) hai due opzioni:
1) Fai muovere il gioco sempre alla stessa velocità, e quindi se non riesci a disegnare tutti i frame ne salti qualcuno (frameskip)
2) Disegni tutti i frame ma alla velocità a cui il motore riesce a farlo, e quindi rallentando il gioco come se fosse in slowmotion.
Nel caso 1) il gioco scatta, nei casi peggiori con movimenti molto veloci diventa incomprensibile perché perdi dei pezzi di azione per strada.
Nel caso 2) il gioco resta fluido perché mostra tutto quello che deve mostrare, ma nei casi peggiori i pesanti rallentamenti modificano le tempistiche degli input, e in un caso come NG in cui la memoria muscolare è importante e l'istinto la fa da padrone, si incasina un po' tutto.