Il backup viene fatto quando si verificano queste 3 condizioni: iPhone è in wifi, in carica, e in sleep.
Il backup salva le impostazioni e i dati relativi alle app, puoi personalizzare tutto da impostazioni-icloud-archivio-gestisci spazio.
Le foto si gestiscono a parte: impostazioni, icloud, libreria foto di icloud.
Se la attivi, le foto che scatti vanno su cloud (mi pare quando sei connesso alla wifi) mentre sul telefono (attivando l'ottimizzazione) ti restano le thumbnail per risparmiare spazio: nel momento in cui ne apri una, questa viene scaricata all'istante dal cloud, e resta nella memoria del telefono in base a un algoritmo che valuta quante volte apri quella determinata foto nel tempo.