Dopo varie prove, credo che l'unico modo per far funzionare installazione e disinstallazione come dovrebbero è farlo dal Miscrosoft Store, evitando accuratamente l'app XBox.
Ancora non sono certo di dove lo Store metta i file temporanei e quelli definitivi, e, soprattutto, se pulisca i file temporanei dopo il donwload (a naso: fa casino pure questo).
P.S. Sembra impossibile ma l'unico modo che ho trovato per togliere le icone residue nel menu start è stato reinstallare le applicazioni e poi disinstallarle direttamente dal menù start.