Autore Topic: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]  (Letto 364572 volte)

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Offline Daimon

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #585 il: 10 Lug 2008, 12:37 »
Procurerò a te e ad altri occhiali speciali: non capisco perché, ma sembra che le parole virgolettate non vengano mai percepite come tali. Daimon, non sono le faccine che odi tanto, come mai non capisci?

Signori, qua si parla di replicabilità di un piatto. In un paio di mesi avrò preparato una cinquantina di pizze e bastano 10-15 grammi di acqua in più o in meno (ricordo che impasto da 400 grammi ad 800 grammi di farina, non di più), aggiungere poco olio e altre microvariazioni per cambiare il risultato finale. Quindi "ridicoli" (Daimon, le virgolette!) finché volete, ma decisivi.

Dicevi che non pare ridicolo un pizzaiolo perche' ne fa grosse quantita.
Io ho detto si, e' proprio cosi', un pizzaiolo lo fa per lavoro e ne prepara un sacco.
Se devo fare 4 piatti per gli amici non mi metto a fare le percentuali con i decimali, e le proporzioni millimetriche.
Tutto qua.
Come uno e' libero di farlo, altri son liberi di rabbrividire a tale precisione che gli appare inutile.
Credo.
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Offline atchoo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #586 il: 10 Lug 2008, 12:46 »
E allora rabbrividisci pure.
A te sembra inutile, a me, ovviamente, no. Non mi piace mangiare la pizza e pensare "Però l'altra volta era...", ma anzi prepararla sapendo cosa andrò a mangiare dopo poche ore. E l'unica via è essere precisi, con bilancia o, se li si hanno, occhi e mani micrometrici.
A te basta riempire lo stomaco, lo dici spesso, a me no.

Offline keigo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #587 il: 10 Lug 2008, 12:47 »
"stronzi" andate nel topic delle ricette ^_^"

basta polemiche qui. susu

 :D
chi semina vento raccoglie sfaccimma
ma chi me lo fa fare?!? il petrolio è una figata.

Offline GuK

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #588 il: 10 Lug 2008, 12:54 »
Con la mia segnalazione ho creato un mostro!!! :o :D

Offline atchoo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #589 il: 10 Lug 2008, 12:56 »
Ma no, ma che mostro, ma che polemiche.
Io solo ci tengo a non essere frainteso e a far capire bene le mie ragioni. Nient'altro.

Offline GuK

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #590 il: 10 Lug 2008, 13:03 »
Un mostro di thread, mica te (vabbè anche un pò te! :D ).
Comunque è colpa tua che hai ribattuto alla mia segnalazione! 8)

Offline Daimon

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #591 il: 10 Lug 2008, 13:07 »
E allora rabbrividisci pure.
A te sembra inutile, a me, ovviamente, no. Non mi piace mangiare la pizza e pensare "Però l'altra volta era...", ma anzi prepararla sapendo cosa andrò a mangiare dopo poche ore. E l'unica via è essere precisi, con bilancia o, se li si hanno, occhi e mani micrometrici.
A te basta riempire lo stomaco, lo dici spesso, a me no.

Mia madre fa i picciolatielli ogni gennaio, come li faceva la mia fui nonna.
Ha solo un foglietto senza le proporzioni fai decimali.
Sono sempre ottimi e se me ne metti sotto altri a occhi chiusi ti dico quali sono. (visto che in quel periodo ne regalano molti)
Quindi no, no e' essenziale essere un ragioniere per mangiare bene, e no non sono un animale che mangia a caso quel che trova
in giro.
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Offline ghigo85

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #592 il: 10 Lug 2008, 13:21 »
Secondo me ognuno deve fare come preferisce e con il metodo che più si adatta.

Se uno si trova bene con le razioni calcolate al millesimo e il risultato è buono, può e deve continuare così.

Se uno ha sempre cucinato a "sentimento", imparando quindi a dosare gli ingredienti a occhio e in modo "tradizionale", allora può e deve continuare così.

E' inutile scannarsi.

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Offline atchoo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #593 il: 10 Lug 2008, 13:22 »
Mia madre fa i picciolatielli ogni gennaio, come li faceva la mia fui nonna.
Ha solo un foglietto senza le proporzioni fai decimali.
Sono sempre ottimi e se me ne metti sotto altri a occhi chiusi ti dico quali sono. (visto che in quel periodo ne regalano molti)
Brave a loro. Mi sembra di averlo specificato che quella della bilancia non è l'unica via.
Il fatto che riconosci quelli diversi già vuol dire che la "mano" conta.

Quindi no, no e' essenziale essere un ragioniere per mangiare bene,
Io ci tengo a non essere frainteso e ottengo sempre il contrario. Deve esserci qualcosa in me che non va. Ora dimmi dove ho scritto che per far da mangiare bene bisogna essere un ragioniere.

e no non sono un animale che mangia a caso quel che trova
in giro.
Eppure mi sembrava che tu ne facessi un vanto. Sia dell'essere un animale che del mangiare a caso.

Offline Daimon

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #594 il: 10 Lug 2008, 13:31 »
Ho sempre disprezzato i comportamenti animaleschi.
Il mangiare tanto, tra l'altro, non vuol dire mangiare di merda.

Ho rabbrividito per un semplice fatto, per l'atteggiamento da ragioniere, non ho messo in discussione che
non venisse bene il piatto.
Se mi rispondi che a me basta mettere il cibo nello stomaco, dopo aver criticato un approccio, do per scontato
che lo trovi un approccio inferiore o pressapochista.
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Offline iKenny

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #595 il: 10 Lug 2008, 13:39 »
semplicemente sta fuoriuscendo prepotentemente tutta la sua somiglianza col padre -___-

Porella!
Speriamo di no  :D

Beh, almeno finalmente sarebbe capace di fellatiare il povero Hulk. :)

Peraltro come già segnalato sembra che ad Hulk si ingrandisca tutto tranne che il pistolino...

Offline atchoo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #596 il: 10 Lug 2008, 13:55 »
Se mi rispondi che a me basta mettere il cibo nello stomaco, dopo aver criticato un approccio, do per scontato
che lo trovi un approccio inferiore o pressapochista.
Ultima mia risposta, ché non mi va di essere considerato pedante.
Io non critico chi sa ottenere perfette repliche dei loro piatti andando ad occhio o seguendo la mano o chi, assaggiando il piatto in divenire, sa come intervenire per eventualmente correggerlo. Questa è una dote, un talento! Purtroppo non ce l'hanno tutti. Agli altri, per ottenere lo stesso risultato (= perfetta replicabilità), non resta che fare i ragionieri. Con questo non voglio dire che la pizza che ho fatto mettendo qualche grammo di farina in più o qualche grammo di acqua in meno (e non vi ho neppure detto che utilizzo anche il condizionatore durante la lievitazione/maturazione del pallottolo) sia venuta "meno buona". A sentire i commenti di chi l'ha mangiata non è mai venuta male. Ma se non faccio il ragioniere non viene di sicuro una volta uguale all'altra. Simile, magari. Tutto questo in attesa che l'esperienza possa farmi venire occhio e mano. Ma non so se sarà così.

Tutto chiaro, ora?

Offline Daimon

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #597 il: 10 Lug 2008, 13:59 »
Eh ok, manco io critico l'altro approccio.
Ottimo
stretta di mano vigorosa.
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Offline dj-jojo

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #598 il: 10 Lug 2008, 14:20 »
Tutto questo in attesa che l'esperienza possa farmi venire occhio e mano. Ma non so se sarà così.

Mi permetto solo di aggiungere, dal basso della mia piccola esperienza culinaria, che se farai sempre il ragioniere, non riuscirai mai ad avere la giusta esperienza per andare "ad occhio" e fare bene.  ;)

E qui direi fine OT.

Offline GuK

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Re: Anche nel loro piccolo i TFPers s'incazzano [citazioni]
« Risposta #599 il: 10 Lug 2008, 14:35 »
Per gli impasti ed i dolci (in generale) servono effettivamente quantitativi precisi.
Sta di fatto che leggere 263 grammi d'acqua fa comunque ridere! :D